Mikroorganismen 

Mikroorganismen sind mikroskopisch kleine Lebewesen, die mit dem bloßen Auge nicht sichtbar sind. Dazu zählen u. a.:

• Bakterien
• Viren
• Pilze (z. B. Hefen, Schimmelpilze)
• Protozoen (Einzeller)

Sie kommen überall in der Umwelt vor: in der Luft, im Wasser, im Boden, auf Oberflächen – und auf Menschen und Tieren.

Die zwei Seiten der Mikroorganismen

• Nützliche Mikroorganismen:
  • werden z. B. zur Herstellung von Käse, Joghurt, Sauerkraut oder Bier eingesetzt
  • tragen zur Verdauung bei
  • werden in der Medizin genutzt (z. B. zur Produktion von Antibiotika)
• Schädliche Mikroorganismen (pathogene):
  • können Krankheiten oder Lebensmittelinfektionen auslösen
  • führen bei ungünstigen Bedingungen zur Vermehrung und zum Verderb von Lebensmitteln
  • sind häufig verantwortlich für Kreuzkontaminationen in Küchen und Betrieben

Voraussetzungen für Vermehrung

Viele Mikroorganismen benötigen:

• Feuchtigkeit
• Nährstoffe (z. B. aus Lebensmitteln)
• Wärme (zwischen 10 und 60 °C vermehren sie sich besonders schnell)
• Zeit → Bei optimalen Bedingungen kann sich die Anzahl alle 20 Minuten verdoppeln!

Tipp: Unterbrechen Sie die Lebensbedingungen von Mikroorganismen durch Kühlung, Reinigung, Desinfektion und kurze Standzeiten. So halten Sie Keimzahlen niedrig und die Lebensmittelsicherheit hoch.

• Download: Reinigungsplan für die Küche
• Download: Wochenplan Reinigung/Desinfektion